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本日の御造里でございます。

御造里の献立

本鮪・勘八・目鯛・鱧・車海老・刺身湯葉・山葵・妻色々

※御造里の器・献立内容は、仕入れ状況・プラン等により替わります。

板前さんが魚を卸し、柵取りし、一切れづつ切り分け、心を込めて盛り付けております。

どうぞご堪能下さいませ。

～特別御料理の一品として～

左より　勘八・鮪・羽太・鱧でございます。

青紅葉が涼しげですね。

手作りの竹製の刺し猪口でお召し上がり頂きます。

『鰹のたたき』でございます。

この竹も本日のお昼までは山に生えていたものを竹取物語のように竹をスパッと切って、鰹のたたきには薬味を添えております。

本日の法事のお客様の特別御料理でございます。

本日は総料理長自らお刺身を切り、揚物を揚げてと気合が入っておりました。

　↑　こちらは先附の平目の南蛮漬け・そら豆白和え・蕗の油味噌

蕗の油味噌は総料理長のお母様が作ってくれていたお料理で『おふくろの味』なのだとか。

この『おふくろの味』が若い板前さんに受け継がれていくんですかね。

　↑　こちらは御造里　※佐々木君撮影

昨日、竹を切りに行き、器を作りました。

竹の子から竹になったばかりの竹なので、竹が柔らかいです。

さし猪口も竹の器で統一。

ツマは大根・胡瓜・南瓜・人参・茗荷の五色です。

御造里は左より鮪・鯵・かんぱち・鰹・鯛でございます。

　↑　こちらは焼物で淡竹海老真丈木の芽焼・きゃらぶき・姫皮

　↑　こちらは揚物　こごみ・淡竹・山独活の天婦羅

　↑こちらは中皿　白子産玉ねぎと上総牛ステーキ

　↑　淡竹・人参・蓮根・椎茸・三つ葉の五目ちらし寿司

椎茸はかつら剥きで、こちらは蔵本君が一生懸命薄く剥いておりました。

やっぱり大根みたいに硬くないので椎茸のかつら剥きは大変。

箸洗いや煮物など写真を撮れなかった御料理もございます。

季節の食材をふんだんに使ったお料理になりました。

山の恵・海の恵に感謝でございます。

※お料理の内容・器等は季節等により変更になります。

土曜日に採りに行った蕗、ただ今真心込めて仕込み中！！

帰ってきてから蕗を洗って、食べやすい大きさにカット。

そこから一度茹でて茹で汁を捨てて休ませます。

日曜日、調味料で味付けてコトコト弱火で煮て行きます。

月曜日、さらにコトコト弱火で煮ています。

優しい栗原課長、落し蓋をとってくれました。

美味しい『きゃらぶき』が出来るまで、あとちょっと・・・。

最後に、たまり醤油と味醂で調整。

山育ちなのに、きゃらぶき作るのに３日間も掛かるなんて知らなかった。

こちらは太めの蕗を塩漬けにしています。

総料理長のお母様の知恵で蕗の剥いた皮（筋）を一緒に漬けておくと蕗の色が変わらないのだとか。

こちらは何のお料理になるのか楽しみ！！

※調理場には許可をもらって入っております。

本日の初節句御祝い昼食の特別料理でございます。

御造里も大根と南瓜の剥き物を飾り、竹の器を作り盛り付けさせて頂きました。

一期一会の御料理でございます。

兜に家紋とお名前を入れさせて頂きました。

蒼太くん、初節句おめでとうございます。

※お名前が入っている為、お客様より許可を頂きまして掲載しております。